Como produzir as costeletas de porco Berkshire da Boiler Nine

Por Courtney Runn, Foto cortesia de Boiler Nine.

a irrogar uma reviravolta na tradicional churrascaria de verão, cozinhe a grelha e faça as costeletas de porco Berkshire do Chef executivo do Boiler Nine, Jason Stude, com um salada de pepino, hortelã e jalapeño, um giro desconstruído no tradicional sanduíche banh mi vietnamita.

Berkshire Costelas de Porco

Porção de quatro

Ingredientes

2 racks (24 a 26) de São Luis, inteira

3 colheres de sopa de sal kosher

2 colheres de sopa de pimenta fresca-rachada

  1. Aqueça o forno a 350 graus.
  2. Tempere as costelas com sal e pimenta em ambos os lados.
  3. Grelhe as costelas sobre um fogo de lenha ainda pegar um carvão moderado.
  4. Depois que as costelas esfriarem um pouco, enrole as prateleiras separadamente plástico uma vez e, em seguida, foil duas vezes. (Nota do chef: Enrole as costelas hermeticamente a que os sucos fiquem dentro a evitar a secagem.)
  5. Cozinhe as costelas em panelas no forno por duas horas.
  6. Deixe as costelas esfriarem na geladeira por quatro horas.
  7. Desembrulhe cada costela e corte entre o osso.
Esmalte fragrante e molho de peixe

Ingredientes

molho de soja 16 onças

250 gramas de vinagre fragrante

1 onça molho de peixe

4 onças sambal

8 oz de doçura

1 onça de alho, picada

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  1. Em uma panela de 4 litros, aqueça todos os ingredientes em fogo médio por cerca de uma hora, mexendo freqüentemente. (Nota do chef: O objetivo é que se torne um xarope claro.)
  2. acordo o tempero a gosto.
  3. Resfrie o esmalte ainda a temperatura meio.
Pepino, Jalapeño e Salada de Hortelã

Ingredientes

2 pepinos ingleses

2 colheres de sopa de sal kosher

1⁄2 xícara de suco de limão fresco

[19459005 1/4 cebola vermelha, em fatias finas

1 jalapeño, fatiado finamente

30 folhas de hortelã, picadas

  1. Corte o pepino com 1/4 de polegada de espessura.
  2. Tempere o pepino com sal kosher, misturando assaz.
  3. Deixe o pepino em temperatura meio por duas horas.
  4. Lave o pepino com infusão fria e torça-o com uma gaze ainda que esteja assaz seco.
  5. Misture todos os ingredientes juntos.
Preparação de pratos
  1. Corte as costelas cozidas e tempere-as com uma pequena quantidade de óleo, sal e pimenta recém-rachada.
  2. Em uma tigela, misture as costelas com um litro do molho fragrante e molho de peixe.
  3. Coloque mais molho sobre as costelas dantes de plaquear
  4. Servir com pepino, jalapeño e salada de hortelã.

Como produzir as costeletas de porco Berkshire da Boiler Nine

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